« SANCERRE : UNE APPELLATION QUI DOIT ÉVOLUER » Paul Fouassier, vigneron

Paul Fouassier

La réputation des vins du Sancerre fait en sorte qu’ils sont très recherchés. Ils sont des dizaines de producteurs de cette zone d’appellation à poursuivre dans la tradition. Quelques-uns se démarquent cependant, cherchant à ouvrir de nouvelles voies à la viticulture sancerroise.

Paul Fouassier – de la dixième génération de la famille – au Domaine Fouassier, estime que l’appellation Sancerre devrait être plutôt « protégée » que « contrôlée ».

Lionel Levac a rencontré Paul Fouassier, après avoir été agréablement surpris en goûtant la cuvée « Iconoclaste » du Domaine Fouassier.

Paul Fouassier

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